Livre
Néerlandais
Uitleg voor het bereiden van ruim tachtig ijsrecepten.
Titre
Het grote ijsboek
Auteur
Christophe Declercq
Photographe
Heikki Verdurme
Langue
Néerlandais
Éditeur
Tielt: Lannoo, 2021
198 p. : ill.
ISBN
9789401474443 (hardback)

Commentaires

Christophe Declercq is vakdocent, gespecialiseerd in banket en ijs. Hij heeft meerdere boeken hierover geschreven. In 'Het grote ijsboek' richt Declercq zich tot de (toekomstige) professionele ijsmaker. Eidooiers geeft hij niet per stuk aan, maar in grammen, en ook vloeistoffen gebruikt hij in grammen in plaats van deciliters. De recepten voor roomijs zijn voor 1000 gram ijsmix. Ze bevatten vaak gelatine, een vegetarisch alternatief wordt niet genoemd. Er zijn wel basisrecepten voor veganistische en lactosevrije ijsmixen, en ijsmix zonder toegevoegde suikers. Naast room- en sorbetijs komen andere ijssoorten aan bod, zoals parfait, granité en ijsdranken. Bij het recept voor waterijsjes staat de raket in verschillende smaken/kleuren afgebeeld, maar uitleg hoe je die zo kunt invriezen ontbreekt. Declercq geeft ook recepten voor sauzen, koekjes en ijstaartbodems, en tot slot biedt hij nog enkele creatieve ijsrecepten. Soms ontbreekt een uitleg, zoals het coaten van ijs met dipchocolade (k…Lire la suite

Suggestions